Listopad 2015

Archivace

13. listopadu 2015 v 14:50 | peejee
Jak mám teď trochu víc času, věnoval jsem den na podrobnější mezivýsledkové zhodnocení mého dosud nejdelšího a finančně nejnáročnějšího pokusu - s archivací francouzských (Bordeaux, Bourgogne) vín.

Mezi lety 2005 a 2015 jsem z důvěryhodných zdrojů (přímý nákup v oblasti, en primeur nebo přímý dovozce) nakoupil 53 vín, skladoval je v definovaných podmínkách a pak (nejčastěji po deseti letech od sklizně) otevřel a soustředěně zdegustoval. Průběžný výsledek k dnešnímu datu se týká načatých 24 lahví (zbytek ještě zraje):

s výsledkem archivace jsem byl senzoricky spokojen až nadšen u 12 lahví (50%)
s výsledkem archivace jsem byl zcela nebo téměř zcela nespokojen/zklamán u 9 lahví (37%)
ve třech případech jsem nebyl moc spokojen, ale určitou hodnotu ta zkušenost měla (13%)

Pokus běží dál.
U moravských a českých vín jsem dospěl k tomu, že pět let je hranice, ke které v neodkvetlém stavu dospějí jen velmi nemnohá. Takže na víc jak pět let v podstatě archivuji jen semtam něco ze Znovínu a Dva duby. Ale rád si poslechnu nějaké tipy, co se ze zdejších vinic osvědčilo a i po více než pěti letech je krásné.